かながわ農の逸品　三浦地域

材料（4～5人分）
・湘南ポモロン　５～６個
・マイワシ８～10尾
・ニンニク１片
・パセリのみじん切り　適量
・パン粉　大さじ　２
・パルメザンチーズ　大さじ　１
・バター　適量
・海水塩、黒コショウ　適量

作り方
① マイワシを３枚におろして表皮を取り、塩コショウをする。
② トマトを5mmくらいの厚さの輪切りにする。
③ 耐熱皿にバターを塗り、トマトを並べ、塩コショウをする。
④ ③の上にマイワシを扇状に並べる。(写真1)
⑤ ④にスライスしたニンニクをのせ、パン粉、パルメザンチーズ、パセリの順にお皿の表面にかぶるようにのせる。
⑥ バターを適量、５、６ヶ所にのせる。
⑦ 200～220度に熱しておいたオーブンに⑥を入れ、表面がきつね色になるまで焼く。(写真2)

★作り方のコツ
・お刺身でも食べられる、新鮮なマイワシを使いましょう。
・表面がカリッとするまで焼くと、仕上がりが香ばしくなります。
・オーブンがない場合は、オーブンレンジやオーブントースターでも応用できます。

★アレンジ
・マイワシでなくても、カタクチイワシやアジなどの青魚でもトマトによく合います。
・アンチョビフィレーを使う場合は、そのものが塩辛いので、トマトに塩コショウはしません。

★イメージ
・好きな量を好きなだけ取り分けて…、パーティーの前菜がイメージです。スライスしたバゲットを添えましょう。

by 野菜ソムリエコミュニティかながわ　玉井めぐみ